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    行業新聞

    風干臘雞臘鴨工藝

    “秋高鴨肥,籠中雞胖”,轉眼有快到了秋冬季節,按傳統習慣,又該準備灌臘腸、曬臘肉、做板鴨了。肉制品烘干各地都有不同風味,舉例:以板鴨為例,傳統的烘干模式多以腌漬完后自然晾曬為主,但依賴靠天吃飯,產量無法提升,板鴨加工已逐漸朝著規?;?、產業化發展趨勢,采用冷風干燥機烘干,不僅穩定的板鴨的品質及口感,而且提高了干品產量。

      冷風干燥工藝:(注:各地工藝不同,烘干會有所區別)

      1、準備2斤左右的鮮貨鴨子進行宰殺。

      2、根據各地不同口味,進行腌漬,放入冷庫保存2-3天使其入味。

      3、從冷庫中拿出,用清水洗去殘余的鹽分、水分,適當晾著。

      4、烘干前需定型,把尖銳的如牙鴨頸、鴨爪部分整好,在腹部用竹竿進行支撐,使鴨子的外觀造型更加完美,更利于包裝。

      5、鴨子將采取懸掛式,利于干燥的均勻度;一切準備就緒后采用歐易隆熱泵低溫冷風款烘干設備進行,此設備模擬秋冬季節自然環境風干,通過低溫低濕及循環風使其快速脫水干燥,在干燥的過程中具有自然發酵的過程,使其具有獨特的風味,色、香、味、形、營養更好更利于儲存及運輸。

      6、一般板鴨類脫水至50%左右即可出庫,采用真空包裝存儲,使其運輸及質保期更長。


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