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    臘肉烘干機選型有那些要求

    目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類,一種是電熱式臘肉烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,但是能耗高,對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說,烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風爐烘烤,溫度高,熱供大,但因為使用開放式結構,熱損大,同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴重,許多地方的食監部門已經嚴令不得使用土爐烘制臘肉,近幾年來,國家環保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設備進行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機,是一款新型節能環保的烘干設備,不僅烘干環保衛生,沒有污染排放物,符合食品干燥要求,而且能夠自動化控制溫度濕度,無需專人看守,運行效率高能耗低,目前在市場上已經廣泛在應用了。

    廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘干而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點;臘肉,選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成;臘肉,是將豬肉切成5cm寬的條狀,經腌漬、洗晾、烘干熏制而成。

    熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。


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